【食】東京が「世界一の美食都市」になった理由は？

世界的な食の中心地として、他国から頭一歩抜きんでているのが東京だ。

ミシュランガイドで星を獲得したレストランの数は２２６店と、２位であるパリの９４店を大きく引き離している。

ミシュランガイドに選ばれているのは、懐石やすし、鉄板焼きだけではない。

一つ星以上を獲得した東京のフランス料理店も５０店に上る。

また米誌サブールは９月、東京を「世界ベストフードシティー」に選出した。

他の都市を推す声もあるだろうが、高級ホテルから「横町」のラーメン屋に至るまで、日本の厨房（ちゅうぼう）に良質さを追求する姿勢があるのは間違いない。

以下では有名シェフら７人に話を聞き、東京の強さの理由を探った。

ティエリー・マーレー氏（東京「リッツカールトン東京」）

リッツカールトン東京の総料理長ティエリー・マーレー氏は、「東京には本当に多くのレストランがある。このうちの多くは８～１０席しかないような小さな店で、すしから鉄板焼き、天ぷら、懐石まで何でも専門店がある」と語る。

「東京で店を出す人は物件を保有して、わずかな従業員だけでやっている。自分の仕事をよく理解しているからだ」「味に一貫性があり、毎日良質な料理が出てくる。毎日のように店に出ているからだ」マーレー氏はまた、規模の小ささが武器にもなり得ると指摘。

「欧州のレストランに比べ有利な点がある。一度に５０席以上が入るようなレストランでは、味の一貫性を保つのが難しくなってくる」と述べる。

「東京のレストラン事情は一生かかっても理解できない。複数階ある建物が多く、それぞれの階に複数のレストランが入っている。シェフとしてはもどかしいが、すべての店で食べてみるのは不可能だろう」と話した。（以下省略）

※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/CNN
http://www.cnn.co.jp/business/35075629.html

和食が世界一おいしいと思っている日本人が多すぎませんか？

http://blog.livedoor.jp/busan99/archives/1029290413.html

和食については京都大阪など関西のほうが美味い。

ただ、東京がミシュランでここまで高評価なのはイタリアンやフレンチなどにいたるまであらゆるジャンル、あらゆる国の料理屋が高水準でバランスとれてて評価が高いことの表れだろう。